8月10号，文中酱酒?成都国际烈性酒大奖赛评审环节结束后，邀请行业顶级专家、源坤创始人钟杰、文中创始人王纯义就《白酒风味趋势》为主题进行圆桌对话。
李克明：四川省酿酒协会专家委员会高级专家、四川省突出贡献优秀专家
钟杰：全国感官分析标准化委员会中委员、全部白酒标准化技术委员会专家委员，中国酒业风云榜年度十大人物
John lsacs：布鲁塞尔国际酒类大奖赛（中国）
评审团主席
刘圣松：谏策咨询总经理
王纯义：文中酒业联合创始人、文中酒业品牌营销公司总经理
此次圆桌会谈针对“风味趋势与品质坚守”两个点展开讨论，面对当下行业的发展情况，企业应该如何去坚守品质？企业如何去把握风味趋势的方向？这是值得白酒行业者共同去思考的问题。这次文中酱酒?成都国际烈性酒
（CISC）大奖赛的参赛产品，在风格、品质方面，相比前面几届烈酒大赛是有阶段性提升的，这也是变相的一种回答，那想必大家也想听一下专家、嘉宾们的看法。
主持人：“李老师，您在白酒行业从事了五十年，从过去到现在做酒体设计的时候在风味上有什么变化？”
李克明：“分两个阶段来说。我从70年开始从事酒行业，这一辈子就只干了酒体设计这一件事情，从事酒体设计工作是在79年，四川第一次提出“勾兑”培训班，也就是现在的酒体设计，那时在一个酒厂进行技术交流，知识产权保护意识还没有加强，有新东西新技术就要进行交流、推广。那个年代酒体设计以本厂特色、风格为主，以酒引导消费者去选择，我认为第一阶段是缺酒，有什么喝什么，没有选择的余地。至于这个酒如何，舒适不舒适、喜不喜欢是不被考虑的。现在处在第二个阶段，就像源坤的酒体设计理念提出：“源于市场、回归市场，不断改进，酒市场不断丰富，以满足消费者为主。酒体设计要围绕市场、围绕消费者满意为主。”
主持人：“钟杰老师在CISC大赛中品评了很多酒样，那您觉得当下行业变化的趋势是什么？白酒行业风味多元化的同时讲究传承，企业如何去平衡传承与变化之间的关系？”
钟杰：“我觉得中国酒行业第一个阶段是缺酒，因为我们缺粮食，没有选择被动消费，第二个阶段是有酒喝，因为粮食产量的增长，回顾以往很多资料都能看到一个词叫做“新型白酒”，这在八九十年代丰富了我们酒消费者的需求，2000年以后我们对酒质的要求已经上升到原料风味、地理风味、工艺风味、陈酿风味，到最后的优美和舒适的风味。我们从色泽、香气、口味、风格，讲究丰满度、柔和度、协调度、持久度、纯净度，讲究酒体在饮中和饮后的舒适度和低醉酒度。在选酒喝的时候，消费者耳熟能详的是”这个酒闻着香，好闻，愿意再闻，入口柔、甜，唇齿留香，然后上头慢甚至不上头，在饮中和饮后能够正常的上班工作。这些朴实的语言，背后对我们做酒体的人员提出了更高的要求，什么叫闻着香、好闻、愿意多闻？中国白酒应该是全世界烈酒乃至食品行业当中少有的上升到精神和物质合二为一，以文化为载体的产品。在古代我们是以酒去祭祀，与天地发生共鸣，所以一个做酒的人必须要怀有敬畏之心，我经常说一杯中国白酒是高度依赖于生态的、粮谷极致转换的、温暖人心的一杯热饮。那么这杯热饮其实覆盖了我们的草本香、花香、果香、熟果香、粮香、烘烤香、焦香，于是在我们的酒当中，酱香型白酒的主要香气体现了中国传统酱制品的优美酱香味。白酒中什么叫芝麻香呢，就是他的香气当中的主要香气近似于我们炒芝麻散发出的香气，实际我们在加工食品后、发酵风味食品当中所说的优美香气，是集众香于一身的，是中国白酒香气集中的体现，而这就是中国白酒香气之美。中国白酒的风味之美体现了它层次感当中的丰富度、柔和度、绵柔度、爽净度，以我们酱香型的经典代表飞天而言，它有一个弥漫度，入口、下咽留下来的余香余味，唇齿留香、经久不绝，芳香弥漫口腔，让人流连忘返。我觉得这就是中国白酒经典的风味给予我们的精神愉悦感，我们提出了中国白酒的四感：香感、味感、体感、舒适感。这是我们中国酒体目前正在不断地精进的体现，我也给行业发出呼吁，当今的中国白酒是历史上最好的中国白酒，所以我们更要珍惜当下。”
主持人：邀请我们的JOHN LSACS先生做一个分享，因为您是知名的酒评家，参加过很多国际酒类品评大赛，那么这两天品评的酒有哪些给您印象特别深刻？还有你觉得我们大赛办得怎么样？国外的消费者更喜欢什么样的白酒？
JOHN LSACS：“非常荣幸可以参加这个活动，我非常认可本次活动的专业性，我觉得本次活动的参赛酒样，大部分的酒是好酒，是有魅力的酒。下个月我将会去意大利的烈酒比赛，我们有两百多个评审，他们都是烈酒的专家，很多人听说过白酒却不知道白酒的风味，不了解什么是酱香，什么是浓香，什么是清香，将来我可以跟评审朋友分享，让他们更了解白酒，也希望未来中国白酒的位置在国际上可以到达一个很高的位置。在此呼吁我们更多的白酒企业和专家一定要多去国外做活动，白酒的特别不在用料，而在文化！让更多人了解原料，了解酒的工艺。虽然这是一件不容易的事情，但我相信大家只要把眼界放在国外，也让更多国外的烈酒专家到中国，进行互相交流、传播，一定可以把这件事情做很成功。”
主持人：下面我们邀请谏策咨询总经理刘圣松先生，作为一个有影响力的知名机构，从向您咨讯的这些企业，来看今年整个白酒行业的情况怎么样？从市场营销的角度来看，什么样的酒容易让消费者接受，去进行市场推广的传播
刘圣松：“首先非常感谢源坤和文中，给我们一个交流的机会，关于行业的发展，用白酒从业者的一句话来说：短期的谨慎、长期的乐观。“短期的谨慎”要从三个层面去看，第一个从产业来看，分化是必然性的，并且会持续的加强，因为整个行业头部的企业针对产业链的布局所建立的竞争机制，会导致企业的鸿沟越来越宽，今年一二季度规模以上的企业数量仍在剧烈减少，这是值得深思的。第二个从渠道方面来看，今年二季度出现了产品滞销的问题，特别是商家手中的白酒库存积压，但下半年是消费旺季会缓解部分压力，大概一年半左右会有恢复的契机，第三块从消费来看，根据国家公布的每季度消费指数可见整个消费指数是往下走的，人群跟场景处于一个短期的谨慎态度，对我们目前最大的影响就是主推的价格段。长期来看的话，我们白酒行业站在最好的时代，有最好的白酒，就举个例子来说吧，前段时间我去了中国的北方东三省，东北的消费水平是偏低的，也不是多数白酒的重点市场，但他们的“酱化率”仍在攀升，可见它长远的消费动力和潜力是非常大的，所以说整个消费端对酱酒的需求量仍然是在增长，只不过现在的经济环境对消费的意愿有一些压制，但是七月份我们中央政府也出台了引导消费经济的二十条，我相信通过不断的调整，经济问题总有一天会解决。所以从长远来看的话，我们的中国白酒是有一个非常好的发展，这是我对行业的一些想法。我们这两天品评了很多酒，从白酒品评的角度思考，我在想什么样的酒在市场上更让消费者愿意接受呢？消费者没有我们在座的专业评委那么懂酒，他是用自己的观感去理解，所以适口性可能对他们来说是第一要素，我们在做白酒酒体的勾调设计的时候，大家都想做一些差异化的东西，有特色的产品，但是这些问题应该都建立在消费者接受度的基础上去思考，所以今天我们在品酒的时候有几个酒样，我知道那个酒很好很上档次，但是我交流的时候就说，消费者未必能接受得了、欣赏得了，反而会选择一款喝了很舒适的酒，所以第一要素还是要舒服、适口，第二是要做高颜值的产品，颜值即担当，很多消费者，特别是我们场上的很多产品，很难进入到商务领域，未来商务型的白酒还是名酒的比例高，我们大部分的企业做的产品都适合圈层自饮的场景，私人的、朋友的场景，需要乐己的思维，好看就是一种乐己。不论从口感还是从包装，都能给自己一个很好的体验感，可以是送朋友、家人的礼物。第三是重视风味表达，白酒它的风味到底是什么？香是什么花香？是什么蜜香？你必要要把它讲清楚，消费者记不住这个东西，必须有更清楚的风味表达，这个产品才会在市场上更受欢迎，也比较容易推广。”
主持人：最后压轴的是本次CISC大赛的冠名商文中酒业，给文中点赞，感谢文中对传播酒文化、对给消费者优选好的酒的实践，提供了大力的支持，那么这两天我们都喝到了文中的酒，我也访谈了很多的评委，一致觉得文中的酒特别棒，我特别想问纯义总，文中酒的风格特点是什么样，另外是如何一直去坚持去做好品质的？请纯义总做一个分享。
王纯义：“首先感谢源坤给我们搭建这个平台的机会，让我们能在这里交流想法和思维，在此我应该是进入酒行业比较晚的，而且我对酒认知的体系很大程度是来自于我们源坤，来自于李老师和钟老师，2011年我进入酒行业才二十出头，那个时候只是在选择这个行业，但对这个行业的了解并不深刻，只知道酱酒好，只知道这是家乡的特产，只知道这是我难得的事业发展机会。所以进入酱酒行业以后，曾经有很长一段时间我都像普通消费者一样去想，酱酒和酱油有什么关系？这个问题很多年都在脑子里面打转。虽然酿酒是请专业的师父来做，来给文中把关，在建厂之初很长一段时间我自己是不懂酒的，那个时候根本提不出来要去找方向、定方向的。学了品酒以后，慢慢地知道中国白酒的十二香型，从浓香到酱香，我个人的理解是基于和酱酒有共同特点的咸鲜味为底味的基础上再加上我们不同酒厂的特色，花香、果香、蜜香，包括烘培香。对于现在的文中来说，我们觉得要做的是在保障饮中和饮后体验感好的基础上，保障它不偏离咸鲜味为底色的基础上，去尝试做让消费者喝起来能觉得简单的、明白的、生活化的、能理解的风味，比如我们现在经常喝到的更好的一些酱香型酒，都会提到花果香，不管你认不认，真的好酱香酒里面就有这个味道，我；也不知道茅台镇哪里来这么多的花和果，但是它在我们复杂的酿造体系中就呈现 出来了。在刚才几位老师说到的在结合市场的层面来讲，我们肯定也不是能做到大市场，做到大商务消费的产品品类，而是在大市场之下的小市场、小圈层、小人群。文中的定位是做比较内敛简约的，能让消费者喝得明白的，也在消费者能力之内的酒，我们一直在为此而努力。我们文中也在这些年提出“酱酒+”的概念，传统的酱酒我们不去评论，因为我们生来就在新时代，那在保持酱酒咸鲜底味不变的情况下，饮中饮后舒适感强的情况下，我们会去不断地探索，做更多的尝试、创新。未来可能就像我们所期望的那样，产品定向的圈子和人群，一起去共创、共享。”
文中非常有幸能获得此次大赛的冠名和全程支持赛事举行的机会，这对文中来说是一个开创行业新时代“美美与共、各美其美”的良好开端，未来文中将继续坚守品质关，持续加强品牌建设，也为构建和谐、美好的酒行业交流环境作出贡献，同时也欢迎大家来到茅台镇文中酒业参观。
