1、酱香特点
因酱香酒特殊的酿造工艺原因，所以酱香酒最大香味特点是醇厚绵柔的酒香，喝在口里有明显“酸甜苦咸鲜”五味纷呈的感觉。
这是由于酱香酒是由醇、有机酸、酯类、高沸点化合物、醛酮类等化合物构成，酱香酒的香味也是由这些物质散发出来的。
2、复合香型
近些年，科研人员用先进的设备发现“在酱酒中有1200多种香气香味物质”，而专业的品鉴人员，也只能描述一百多种香味。其中包含酱香、粮食香、花香、果香、陈香等。而在酿酒过程中，主要是根据酒体的“酸甜苦咸鲜”的协调度和饱满度来判断酒质好坏。
3、原酒陈化
文中酱酒采用优质小麦和本地糯高梁，在一年时间内历经9次蒸煮、8次发酵。最终分7次得到具备“酸甜苦咸鲜”的五味原酒。
经过初筛合格的原酒，将分坛陈化。在陈化的过程中，酒体在微生物作用下，味道会变得更加醇和。
4、兼香勾调
陈化期满，要根据年份进行勾调。勾调是对酒体的酸甜苦咸鲜味道，进行中和的一个过程。酸度和甜度搭配得好，才能做到香味纯正可口；咸和鲜在融合芝麻香、兼香和酱香，就会出现酱香浓郁。同时，好酒里面也允许有一点微苦，但是一定要做到苦不留口。
5、“新”名酒之一
文中酒业聘任于世界白酒专家、“国酒教父“——季克良先生同期被仁怀市政府评为“酱香酒匠”的丁勇和曾佐益两位大师，负责酒品酿造和勾调。
他们的倾情投入，让“文中酱酒“在2022年8月，获得“酱酒核心产区十大名酒”之一。其酒体设计和口感，在力求接近茅台酒的同时，又能别具一格。
欢迎大家与文中酒业一起讨论学、习酱酒知识。感谢关注文中酒业，我们将持续更新白酒相关资讯。
